Novos integrantes

No dia 24/04/2009 recebemos novos convidados para a Confraria em noite que Wladmir apresentou o "Pernil de Javali com Pêras ao Molho de Laranja". Em nome de todos gostaria de agradecer a presença de Joãozinho e Beth, Weberth e Débora, Antonio Braz e Adriane, Eduardo e Dirlene e Marcos Martins. Gostaríamos também de convidá-los, mais uma vez, para fazer parte do grupo.

Atrasos em Publicação de Receitas

Ficamos um tempo sem publicar nossos encontros em virtude de outras atividades mas agora estamos de volta. O famoso Cuscuz Natalino de nosso amigo Joaquim Alves Martins já está disponível na seção de receitas.

Paella de Frutos do Mar

No último dia 23/10/2008 o aprendiz Galdino Santiago de Oliveira apresentou sua Paella de Frutos do Mar. Especial. A receita já está em nossas seção de receitas ao lado.

5.000 Receitas Culinárias

Eis uma dica do Sérgio:
CD-ROM com 5.000 pratos da culinaria brasileira, regional e mundial: receitas de doces, salgados, pizzas, saladas e sobremesas, 170 receitas vegetarianas e 10 tipos de dietas para perda de peso e medidas. Receitas típicas regionais, Cozinha portuguesa do século XV, receitas a base de soja, drinks, licores. Acesse: http://www.webcd.com.br/receitas

Mudanças no nosso Blog

Fiz algumas mudanças no nosso blog para melhorar o compartilhamento de informação. Ao lado vocês verão nossa agenda, nossas receitas e uma galeria com as fotos de nossos encontros. Ao invés de publicá-las direto em textos de conteúdo do blog, colocarei tanto as informações sobre nossa agenda, quanto nossas receitas e nossas fotos neste espaço.
Assim teremos um site mais limpo e organizado.

Salmão ao Molho de Gorgonzola

No último dia 15/05/2008 o aprendiz Waldemar de Oliva Brandão apresentou seu Salmão ao Molho de Gorgonzola. Muito bom por sinal. Abaixo a receita:

INGREDIENTES
1 kg de salmão fresco em pedaços
1 colher de sopa de folhas de alecrim fresco
3 dentes de alho grandes amassados
Suco de limão (3 colheres de sopa)
Gengibre ralado (1 colher de chá)
Sal e pimenta do reino (ou malagueta), a gosto
Uma pitada de mostarda e coentro em pó, a gosto

RENDIMENTO
6 porções

TEMPO DE PREPARO
30 minutos

MODO DE PREPARO
MOLHO
200 gramas de gorgonzola amassado
1 xícara de creme de leite fresco
1 copo de vinho branco

SALMÃO
Tempere o salmão com o sal, o suco de limão, a pimenta do reino, o alho amassado, a mostarda, o coentro e o gengibre. Cubra e deixe descansar por 30 minutos;
Arrume o salmão em um refratário grande, separando as postas. Salpique as folhinhas de alecrim. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido à temperatura média (180 graus) por 30 a 35 minutos;
Em outro recipiente, misture o gorgonzola com o creme de leite e o vinho branco. Cubra o salmão com esse molho, recoloque o papel alumínio e volte ao forno por 10 minutos;
Sirva em seguida.

Ravioli de Pato ao Molho de Foie Gras e Aspargos

No último dia 21/02/2008 Ricardo Torres apresentou seu famoso Ravioli ao Molho de Foie Gras, que ficou espetacular diga-se de passagem. Abaixo a receita para conferirem.

INGREDIENTES: ( 4 PORÇÕES )

MASSA
200 GRS DE FARINHA DE TRIGO
2 OVOS
1 PITADA DE SAL

RECHEIO
3 RAMOS DE ALECRIM
1 RAMO DE TOMILHO
1 RAMO DE SÁLVIA
2 COLHERES DE AZEITE
1 COLHER DE CEBOLA PICADA
1 COLHER DE CENOURA PICADA
1 COLHER DE AIPO PICADO
SAL E PIMENTA DO REINO
50 GRS DE RICOTA FRESCA
½ COPO DE VINHO DO PORTO
50 GRS DE NOZEZ TRITURADA

MOLHO
200 GRS DE FOIE GRAS EM CUBOS
200 ML DE CREME DE LEITE FRESCO
1 COPO DE VINHO DO PORTO
SAL

PARMESÃO RALADO
MANTEIGA
ASPARGOS FRESCOS

PREPARO
REFOGAR O AZEITE, CEBOLA, CENOURA E O AIPO ATÉ MURCHAR. JUNTAR O PATO TEMPERADO E CORTADO EM PEDAÇOS, DOURAR E ACRESCENTAR O VINHO. DEIXAR EVAPORAR, COLOCAR UM COPO DE ÁGUA, JUNTAR AS ERVAS, DEIXAR COZINHAR POR 10 MIN. PREPARAR A MASSA, MISTURANDO OS INGREDIENTES BEM E DEIXAR DESCANSAR POR 30 MIN. NO SACO PLÁSTICO.
O PATO ESTANDO COZIDO, DESFIAR E MISTURAR A RICOTA, E AS NOZES ACERTANDO O TEMPERO.
ABRIR A MASSA COM MÁQUINA DE MACARRÃO, FAZER OS MONTINHOS DO RECHEIO. MOLHAR AS BORDAS E COLOCAR OUTRA CAMADA DE MASSA EM CIMA. FECHAR E APERTAR COM GARFO AS BORDAS. CORTAR NO FORMATO DESEJADO.
PARA O MOLHO, COLOCAR OS CUBOS DE FOIE GRAS EM FRIGIDEIRA ANTI ADERENTE E DEIXAR DERRETER UM POUCO. COLOCAR 1 COPO DO VINHO E DEIXAR EVAPORAR. ACRESCENTAR O CREME DE LEITE E FERVER POR 2 MIN.

POR FIM, ACRESCENTAR O RAVIOLI COZIDO NO MOLHO, SALTEAR E ACRESCENTAR O QUEIJO PARMEZÀO RALADO E A MANTEIGA.

O ASPARGOS FRESCOS DEVE SER COZIDO NO VAPOR DEPOIS PASSADO NA MANTEIGA.

Alterações no Cronograma

Em decorrência de problemas de saúde do nosso amigo Brandão, o cronograma foi alterado sendo que o prato que seria apresentado em 31/01/2008 foi antecipado para 20/12/2007, sendo apresentado por mim em tal data. Nosso amigo Ricardo ficará então responsável pelo próximo prato a ser apresentado no dia 07/02/2008 quando decidiremos a agenda a ser adotada para o ano. O Sérgio ficou de apresentar em tal ocasião um orçamento para aquisição do kit básico de culinária a ser disponibilizado para os aprendizes do grupo.

Carne de Sereno com Pequi

Fechando o ano, no dia 20/12/2007, apresentei um prato típico da região norte de Minas, a "Carne de Sereno com Pequi". O prato foi ensinado por diversos anônimos, mas não menos importantes, conterrâneos de Montes Claros. A receita e modo de preparo vão abaixo:

Ingredientes (8 pessoas)
2,5 quilos de arroz
1 (chá) de azeite
1 (chá) de óleo
2 quilos de carne de sereno
3,5 dúzias de pequi
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
1 pimentão amarelo picado
pimenta malagueta à gosto
1 pitada de noz moscada
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho
sal à gosto
salsinha e cebolinha à gosto

Preparo
1. Deixar a carne de sereno por um tempo médio de 40 minutos, em água fria, para retirar o excesso de sal. Após esse tempo, fatiar em cubos pequenos e refogá-la com alho e cebola, numa mistura de óleo e azeite (50/50) até fritar.
2. Cozinhar os pequis em bastante água com sal por aproximadamente 30 minutos em fogo médio. Em seguida, separar a água fervente do cozimento e reservar os pequis.
3. Fritar o arroz em óleo e azeite (50/50), quando estiver no ponto de receber a água (reservada do pequi), juntar o molho com carne e pequis. Se preciso acrescentar mais água quente e corrigir o sal. Após o cozimento total, acrescentar os pimentões picados e cobrir com salsa e cebolinha à gosto.

Aproveitem. O prato deve ser servido bem quente.